马来西亚历经百年的“凤凰饼家”,老饼家华丽变身怀旧Cafe,掌门人陈汝顺: 我要把华人美食发扬光大

马上就好 2022/09/14 檢舉 我要評論

马来西亚的“凤凰饼家”,历经百年,经过四代人的传承,不但是中式糕饼界的百年老店,更是茨厂街传统美食中,无法替代的美味。

不过,随着时间的推移,加上疫情的冲击,凤凰饼家也承受不住,生意下滑,房租飞涨,几乎要搬离茨厂街。幸运的是,第四代掌舵人陈汝顺坚持了自己的“百年家业和传统”的信念,成功地改变了自己的命运,从一个有着百年历史的饼家,变成了一个融合了新世纪和旧时代两种元素的网红咖啡座,在网络上成为了最受欢迎的打卡点,现在,他已经在云顶高原商场入驻开店了。

第四代掌舵人陈汝顺

在1909年创立的凤凰饼家,至今已有113年的历史,主要经营各种中式传统糕点,例如:光酥饼、猪仔包、鸡蛋糕、咸蛋酥、叉烧包等。

陈汝顺的太爷在广东的时候就喜欢烘焙,经常会将自己多做的糕饼与街坊朋友们分享。随着时间的推移,他也开始接受糕饼订单,每当过节的时候,他接的豆沙和莲蓉礼饼订单做到停不下来手来。从住家经营到后来的开摊,他爷爷也会经常去摊位帮忙。

之后,爷爷又经历了战争时期,从广东逃到印尼,香港,新加坡,最终定居马来西亚,选择了做糕饼摊子为生。1968年,祖父以良好的口碑在茨厂街Jalan Hang Lekir开了一家糕饼门市。

陈汝顺的父亲拿督陈国展,是家里年纪最小的,但他继承了糕饼生意,陈汝顺则是十多岁的时候,就开始去店里帮着老爸干活。他从最低级的工作开始,洗咸蛋,洗盘子,铲烤盘,包装糕饼,样样都要做。因为他对制作糕饼很有兴趣,所以在老师的教导下,他很快就学会了家族这门手艺。

疫情影响,茨厂街的人流量大减,老顾客也少了很多,在这段时间里,凤凰饼家的营业额比疫情前重创了整体约90%,最大的压力来自于房租。为了降低损失,陈汝顺让所有的老师傅都放假一段时间,让自己的家人来帮忙,并且积极去网上接单,上午制作糕点,下午发货,一切都做到节省开支,度过难关。

至于店铺的租金,他已经做好了最坏的打算,如果实在撑不住,他就会像祖辈们一样,变回街边的地摊经营。

老饼家华丽变身怀旧Cafe

经过多次搜寻,凤凰饼家最终在距原店不到100公尺的苏丹街找到一间适合自己的店面,并于2021年12月搬入新店,其装饰以“百年老字号年轻化”为核心,以立转窗式和水泥飘窗的形式,凸显现代简约元素与古早怀旧老屋元素的完美融合。新店二层则建成茨厂街的故事馆和儿童图书馆,以方便游客们参观,同时也能回馈社会。

在马来西亚的市面上,以全新的方式经营中式糕点,凤凰可以说是首屈一指的。新店的开张,不但吸引了大量的老主顾,还吸引了不少年轻的客人。现在,这家店出售20-30种中式糕点和饮品,并打算在今后推出一份“熟食”菜单。

除了爸爸陈国展在店内一同做糕饼外,陈汝顺的两个儿子也利用放假的时间到店内帮忙,学做糕饼。

自从凤凰饼店搬到了新的地方,生意比以前好了不少。假期到这里来的顾客,可以说是人满为患。还没等到下午,招牌的叉烧包早就卖光了!

陈汝顺在接受记者采访时表示,自祖父那一辈起,凤凰饼家就十分重视传承。虽然现今大多数饼家都有西式的糕点,但是,凤凰饼家还是坚持做中式古早味糕饼,以延续这种传统的风味。

他立志要将华人美食文化发扬光大,首先是马来西亚的本土特色,让当地民众的认同,继而吸引游客,逐渐走向国际化,将中国的传统糕点推向海外。

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