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新加坡29岁青年放弃升学机会学烹饪,创新海胆砂锅饭尤其受欢迎,如今还提供上门做菜
2021/08/31
2021/08/31

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‍‍学艺挣钱、创业开店,是很多厨师的梦想和目标。厨师有手艺、又懂行,似乎比很多餐饮小白有先天优势。

在许多人眼里,做厨师要整天待在闷热的厨房,沾满一身油垢和汗水,是一份吃力不讨好又没前途的苦差事。

29岁的新加坡本地厨师杨凯翔却选择迎难而上,不顾周围人的质疑,靠着自己的双手开创了一番事业,用行动证明这条路并不只是梦想。

Chez Kai的私宅餐厅的创始人杨凯翔。从他的身上,我们或许能看到新加坡年轻一代创业的缩影。

杨凯翔出身政要家庭,21岁时,他放弃了本地的升学机会,毅然前往法国,到巴黎蓝带厨艺学校学习烹饪和糕点制作。毕业后,他先是在巴黎的餐厅实习了一年,之后于2016年回到新加坡。

回到新加坡后,他没有接受家人安排的工作,而是继续辗转不同的知名餐厅工作。

一段时间后,他意识到在餐厅打工,每天只是在设定的菜单下做着重复的料理,根本没有自我发挥的空间。于是2018年,他决定离开餐厅,开始自己创业。

2019年,他创立了一家名为Chez Kai的私宅餐厅,“Chez”在法语里的意思是在家里,所以Chez Kai就是“凯的家”。他把自己的家打造成餐厅,让客人可以在像家那样舒适的环境下用餐,搭配他自己研发的“新酒馆”(Neo-Bistro)的美食。

新加坡美食文化包容性极强,米其林上星的美味,既可以是小贩中心几块钱一份的肉脞面,又可以是人均上百的高档法式餐厅。

新加坡的餐饮业竞争也非常激烈,想要留住顾客,既要味道好吃,又要有创新。

杨凯翔改变了原先的烹饪方式,将法式料理的食材、烹饪技术与中式和日式料理的食材相结合,创造出“新式法国料理”。

除了特定的几道菜,杨凯翔每月都会推出季节性菜色,也会为顾客量身定制专属菜单。

他的海胆砂锅饭尤其受到顾客欢迎。

这道菜采用3-4只当季新鲜海胆,米饭中还掺有焦香味的锅巴。上菜时会淋上由清酒和海胆制成的自家调制酱,让整碗海胆饭呈现出开胃的亮橙黄色。

另一道深受喜爱的是烟熏鱼。

秘密调味的日本进口鱼经过2天的风干后,再进行烟熏炙烤,搭配上鱼骨制成的粤式鱼酱和西兰花泥,以及自家做的酸菜。

神秘的“私宅餐馆”

近几年,越来越多的私宅餐厅在新加坡出现。更具私密性的用餐环境对食客来说是一种全新的体验。对餐饮业的初创者来说,这样的轻经营模式,也可以减轻运营的负担。

疫情之下,杨凯翔也开始调整经营模式,从家里的厨房走出去,为顾客提供上门做菜服务。

杨凯翔说,之前就有不少熟客询问过可否去他们家做菜。如今,每日可迎接的顾客数量大大减少,若照往年的模式经营,可能会无法支撑下去。

疫情对各行各业的影响程度不同,但对餐饮业来说,可能是降维打击。

但杨凯翔表示自己仍在坚持,并相信时间可以证明一切,只要将自己的本分做好,相信大家有一天会意识到新加坡厨师不都是这么懒散,吃不起苦。

疫情期间,杨凯翔也有更多的时间集中提升菜色质量,平日里会到一些著名餐厅用餐,分析菜色,回家后再重新研究,并以此为灵感,研发新菜色。

“我相信只有通过创意料理与本土化元素的结合,增加顾客对Chez Kai的辨识度,才可以从新晋餐厅中脱颖而出。”

有兴趣者,可到https://chezkai.com查看详情,或者到Instagram https://www.instagram.com/chezkaisg/ 一睹各种美食。

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