新加坡“了凡鸡饭”无法保住一星荣誉,创办人兼主厨:打包影响食物味道

小新知道 2021/09/02 檢舉 我要評論

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《新加坡米其林指南2021》名单1日下午揭晓,曾连续四年获得米其林一星荣誉的了凡香港油鸡饭面落榜。创办人兼主厨陈翰铭接受新传媒英语新闻频道CNA访问时表示,得知这一消息时感到遗憾和抱歉。

了凡香港油鸡饭面在经过保持5年米其林一星荣誉后,今年在米其林指南中落榜,创办人兼主厨陈翰铭对此感到非常遗憾和抱歉,但表明会继续努力。

《新加坡米其林指南2021》名单昨天天下午揭晓,而了凡香港油鸡饭面则无法保住一星荣誉。

陈翰铭。(独家摄影档案照)

陈翰铭接受“亚洲新闻台”访问时指出,当得知有关消息时感到遗憾和抱歉。

“我们觉得对于小贩中心来讲,我们觉得非常的抱歉和对不起,因为我们保持了5年,今年消失了。可能因为我们做得不够好。”

打包影响食物味道或是“掉星”原因

在米其林指南榜单出炉之前,陈翰铭就担心今年很难再获荣誉,一方面是食物出品速度不如往年快,他将做出检讨并尽量做得更好,另一方面则是因为2019冠状病毒疫情导致堂食限制措施,食物打包后带走再享用影响了味道。

陈翰铭说:“出品方面我们尽量保持。可是我听说他们好像是用打包的方式来评分,我就觉得可能我们达不到更好的要求了。很多食物买回去不一定马上吃,很难控制味道和堂食的时候一样。这多多少少会影响了我们,所以我们正在努力检讨如何在保持新鲜度方面做得更好。”

一直在检讨和改进

2016年首次获得米其林一星荣誉后,了凡香港油鸡饭面在本地和外国开了多家分店。陈翰铭表示,为了保证品控,几年来他亲自管理牛车水和其他本地分店,每个分店都有一名头手,确保使用同样的酱料和做法。但他也承认,冷气等因素会影响食物的口感。

陈翰铭指出,一直以来都在检讨和改进。他以外带盒子包装为例说:“我们改用比较好的盒子,每一种食物分别放在每一个格子里,而不是饭和菜都混在一起。”此外,餐厅也尽量以最快的速度卖完,因此牺牲了售卖的数量来确保食物的品质。

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