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曾为李显龙提供水粿的8旬摊主不藏私,制作秘方免费教:不担心会被抢走生意
2021/08/23
2021/08/23

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水粿是一种米制品,传统做法是用白米磨成米浆,倒入小型铝制模具里蒸熟而成。水粿白嫩细滑,最适合趁热享用。粿子本身并没有停留在舌尖上细品的魅力,绝妙之处就在于菜脯的佐香。

对菜脯情有独钟的潮汕人,将菜脯粒与蒜茸置入热油锅中又煎又熬至咸香四溢,然后铺天盖地加在每个粿子上。享用时细嚼慢咬,菜脯咸香粿子嫩,配上特制辣椒酱,在舌尖上碰触着美好滋味。

档口直接取名为“水粿”。

不怕“教会徒弟无师傅”,曾受邀为李显龙总理提供水粿的八旬老摊主不藏私,制作秘方传授至少15人。

在达曼裕廊熟食中心经营水粿摊的方亚峇(82岁),转行当小贩前,曾在牛车水担任屠宰鸡鸭的助手,直到当局禁止在路边屠宰鸡鸭后才转行。

他受访绘述,当年当学徒时,老板不会告知制作方法,而是先调好比例,再拿给他处理,非常神秘。

“打工期间,我只能观察偷师,约两年后,才正式掌握这门手艺。我当时就想,若有一天我能当上老板,一定不会藏私,但凡有兴趣学习的人,我都会倾囊相授。”

他最初在惹兰固哥开档,有顾客有兴趣,于是向他学习。

“学习期间,除了到档口观察制作过程,我也会分享分量比例。他们回家练习,若遇到问题,再回头问我。”

徒弟群中,有三人自立门户,他不担心会被抢走生意,反而认为徒弟帮忙将手艺发扬光大。

方亚峇表示,从事小贩多年,印象最深刻的莫过于2014年受邀前往伦敦,参与新加坡侨民联系署(OSU)所举办的“新加坡日”,以及2016年的大年初二,前往李显龙总理的住宅,提供水粿给他的客人。

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