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海底捞宣布:今年年底关门300家门店的背后,创始人加入新加坡籍,火锅价格上涨数倍
2021/11/11
2021/11/11

他是四川人,却一度成为新加坡首富!

一家千亿市值的公司,突然宣布年底之前关闭300多家门店,曾经以服务和营销出名的海底捞也扛不住了。

为何高价的海底捞火锅突然大规模关店?本期带你探索海底捞火锅店关门的背后原因。

最近很多人都看到这样一则消息,“海底捞关店300家承认自食苦果,同行呷哺呷哺日子也不过”

今年海底捞市值蒸发2323亿港元,海底捞关店的真正原因是什么?海底捞到底做错了什么,导致今天自食苦果?今年刘三点将从三个角度为大家解答,期待你长按点赞和关注。

海底捞的董事长叫张勇,就是图片上这个人,张勇是地地道道的四川人。

本来张勇就是一个月薪3000元的打工仔,可是有一次他去重庆游玩,发现重庆到处都是火锅,是一个火锅之城,

他发现重庆火锅虽然多,但是很少有品牌能走出重庆。这时候张勇就想既然重庆人那么喜欢吃火锅,全国人为什么不能接受重庆火锅里?于是他就深入了解火锅行业,几经调查他发现重庆火锅太辣了,其他省市的人很难接受。

于是他就改良重庆火锅的做法,创建了“海底捞”这个品牌。据说在成为火锅店之前,海底捞只是一家小小的麻辣烫店。

海底捞出名并不是因为口味,而是因为几乎“变态”的服务。

如果你是一个人在海底捞吃饭,店员会给你表演小品、唱歌跳舞,想办法逗你开心。在吃饭之前,店员还会免费给女孩提供美甲服务,正是依靠精细化服务和营销,海底捞很快走向全国。

截止到2020年年初,海底捞全球共768家门店,其中有716家位于中国大陆。火锅店开得越来越多,钱赚得自然也越来越多,这时候张勇夫妇却偷偷地加入新加坡国籍,当然这无可厚非,毕竟加入哪国国籍是个人意愿。

但是你在全球拥有768家门店,其中716家位于中国大陆,而中国人却跑到国外生活,这种行为总让人感觉不舒服。

为什么海底捞为这一次大规模关门?海底捞董事长张勇在2021年6月15日一场内部交流会上承认:“公司盲目扩张、快速扩张造成经营未达预期。”

那么我们可以想一想,是谁让公司盲目扩张的?拥有这个权力的人只有新加坡籍商人张勇,正是创始人错误决策导致海底捞出现今天的状况。

但是除了创始人犯糊涂,有没有其他的外界因素?我想是有的。

虽然我们疫情防控做得很好,但是我们不得不承认很多行业都在疫情中损失惨重,而餐饮行业就是其中受损严重的代表。疫情期间大家都不愿意外出,大家都不愿意出门了,谁还愿意去餐馆吃饭。

根据海底捞自己统计的数据显示,在疫情没有爆发的2019年,海底捞内地门店翻台率为4.8次/天,也就是平均每一个桌台每天能有4.8轮客户点餐,这个翻台率在火锅行业内非常高了。但是在2020年受到疫情影响,海底捞翻台率下降到3.6次/天,平均每桌降低了一轮客户。

今年上半年,疫情虽然已经得到很大程度控制,人们生活也恢复正常,按理说海底捞翻台率应该上升吧。可是实际情况并没有,海底捞的翻台率反而降低至3次/天。

为什么疫情得到控制,海底捞翻台率不升反降?

其中有两个方面原因,一方面是海底捞在疫情期间依然大规模开店,新店过多就降低了总体的平均翻台率。另外一方面就是海底捞价格升高了,以前4个人花费600元(约合120新币)就可以吃一顿海底捞火锅,现在没有800元(约合160新币)预算,你在海底捞里面根本吃不饱。

一家餐饮店最重要的是什么?其实不是服务也不是营销,一家餐饮店最重要的是味道。

我也吃过几次海底捞火锅,坦白说海底捞火锅味道并不突出,他既没有川味火锅的辣,也没有重庆火锅的麻,更没有广东地区火锅的润。海底捞出名就是在他的服务上,可是对于一家餐饮店来说,这确实有点本末倒置了。

服务好只是你的亮点,但是味道不好却是你的致命伤。

我认为海底捞有点自己把自己玩完了,在没有涨价之前,四个人一顿火锅就要600元,海底捞的价格已经远远超过同行了。然而海底捞还不满足,依然选择涨价。现在在海底捞吃一顿火锅就要花费上千元,海底捞你的心是不是太黑了?

你以为我们普通消费者都是富二代吗?一顿火锅就要上千元,海底捞现在已经成为很多工薪阶层眼中的奢侈品。

海底捞,你赚那么多钱干嘛?跑到新加坡消费吗?

最后我想说海底捞是一个饭店,味道合理、定价合理自然不用关门,但是味道不突出而且定价太高就是致命伤,建议海底捞高层多跟傣妹火锅学学,别心太黑赚太多。



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