肉骨茶是喝汤还是吃肉呢?当然要搭配白饭啊!小时候就喜欢这么吃

司马姨 2022/02/07 檢舉 我要評論

肉骨茶

马来西亚是一个种族多元的国家,饮食文化也呈现着混合多元的特色。马来人、印度人、华人是马来西亚三大主要族群,因此料理也融汇着这三个国家的特色。其中,肉骨茶则是马来西亚风味的精髓。

肉骨茶里面没有茶,但是传统上,人们喜欢搭配着一种浓烈的乌龙茶一起食用,以此解腻,所以大家管它叫肉骨茶。

肉骨茶

虽然说到肉骨茶,大多人都会想到新加坡,但其实肉骨茶是发源于马来西亚。受到华人移入的影响,肉骨茶运用许多中药材熬煮而成,是早期经济条件不佳时矿工驱寒、消除疲劳的料理,用餐后喝不完的汤汁还可以装入水壶做为餐间消饥的精力饮料,后来渐渐成为普遍老百姓都爱的饮食。

肉骨茶的道地吃法一定要配上甜酱油、蒜泥与辣椒末,将酱料抹在白饭上,一口鸡腿一口白饭,再喝一口汤,可以平衡出层次丰富又不失温和圆润的风味口感,很是美味。

鸡肉骨茶+白饭

肉骨茶是喝汤还是吃肉呢

肉骨茶有两样最重要的东西,从名称里就能知道,一样是肉骨,另一样就是“茶”了,之所以把茶加上引号,是因为那茶非茶,而是中药汤。对当地人来说,肉骨茶的“茶”又比肉骨来得重要,很多人是冲着喝汤而来吃肉骨茶。许多小孩子不爱吃肉骨,父母亲也会在白饭上淋汤汁给小孩当作一餐。

肉骨茶汤有何独到之处呢?各家因配料、煲煮时间而口味各异,但当归、党蔘、桂皮、川芎几样药材是必有的,讲求补中益气、活血祛湿;其他如八角、甘草、熟地、玉竹等则视店家偏好采用。

除了中药材,汤底另有配料与调味料。比如放黑酱油,黑酱油能使猪肉色泽透亮诱人,当地人视为肉骨茶的灵魂。只是用量需斟酌拿捏,过少则肉色不美;过多会使肉色暗沉并引出黑酱油的苦味。除了黑酱油外,肉骨茶还放酱油(当地称酱清),酱油能控制汤底味道,达到偏甜、偏咸或带出豆酱香等效果。另外,大马肉骨茶也跟新加坡一样,会放胡椒与蒜头。

油脂、肉骨与中药熬炖萃取而成的汤底,苦中带甘、甘中有咸,温润而有余韵,药香与肉香交互作用,多重感官刺激,让人很难不爱它。说起来,汤底是餐馆与顾客之间情感交流的工具,是好汤客人才会想续,而店家适时地帮客人添汤,总能赢得人情味。

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