七旬清洁工创业卖拿手“槟城粿”,“形状比较小,颜色也不同”,结果天天大排长龙

小新知道 2021/08/12 檢舉 我要評論

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炒粿条是潮州人的小吃,也是马来西亚槟城潮州人的代表性美食,在马来半岛各处的茶餐室、美食中心或路边摊都可找其踪迹。

很多新加坡人也喜欢。

张亚咪说,他售卖的“槟城粿”有别于大家熟悉的面煎粿,其形状较小,颜色不同,口感也不一样。(杨雯婷 摄)

人生70才开始!七旬咖啡店清洁工一年多前创业卖拿手“槟城粿”,但却遇上冠病来袭生意惨淡。不过他坚持经营档口,靠着顾客以好口碑相传,档口总算起死回生,天天大排长龙。

本地目前禁止堂食,摊贩个个大叹生意难做,但在万国弯(Buangkok Crescent)第982座的2楼咖啡店内,有个小小档口却门庭若市,每天早上都有人排队,只为打包那香喷喷的“槟城粿”。

这槟城粿其实就是大家熟悉的面煎粿(Apam Balik),不过做出来的形状比较小,颜色也有些不同。

档主张亚咪(72岁)受访时说:“国人熟悉的面煎粿比较大个,颜色也比较白,我的槟城粿比较小,有点像鸡蛋的颜色,味道也有些不同。”

他解释,大约60年前,有五个马来西亚人来到本地与他父亲合作售卖煎粿小吃,当时的招牌就叫“槟城粿”。当时只有13岁的张亚咪负责沿街叫卖,后来他学会制作此糕点,便亲自开档当小贩,在宏茂桥一带跑地牛卖或摆夜市。

他后来转行做烧焊,也曾做过各种工作,到了退休年龄便在咖啡店收盘碗和当清洁工,槟城粿便成为他的“隐藏版美食”,只有当家里宴客或庆祝节日时做给亲朋好友吃。

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“大家吃了都说好吃,叫我开档卖,一年多前咖啡店的罗惹档口不做了,我就请老板把档口便宜点租给我,如果店内有电灯或水喉等东西坏,我就帮忙修理,大家互相帮助。”

张亚咪年过七十开档“创业”,无奈档口开不逢时,遇到冠病打击,创业初期的生意惨不忍睹。

“连咖啡店老板都叫我放弃,但我还是坚持做下去,后来经由顾客口耳相传,加上有人在网上帮我宣传,生意总算慢慢好起来了,真的谢谢大家。”

忍痛典当金链开档

想要创业却没本钱,老汉当了金链来开档,老汉说这手艺是他年老后用来谋生的“最后一把刀”。

张亚咪说,决定租摊开档时,成本是他第一个面对的问题,为了筹钱开档,他孤注一掷,忍痛当掉金链。

他说:“卖槟城粿是我人生的最后的一把刀,在我老的时候可以拿来用谋生。”

张亚咪所卖的槟城粿有花生、椰子、豆沙、玉蜀黍、芝士、火腿等口味,顾客也可以选择结合各种口味。

“我希望大家吃得开心,那我就会开心,我希望几年过后,吃过的人还会想念我。”

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坚持古早味制作儿要接班不过关

售卖古早味“槟城粿”有坚持,老汉每天回家炒花生,为顾客提供新鲜食材。他暂不打算找接班人,打趣说:“要吃就趁早,等我走了就吃不到这个味道了!”

张亚咪每天早上6时半开档,一直卖到中午,但他回家后仍不得休息,必须炒花生和准备第二天要用的食材,一直忙到晚上。

他说:“我的花生是每天现炒的,这样才够新鲜,吃起来才够香。”对于制作槟城粿的步骤,张亚咪可说一丝不苟,也很坚持,也因为这样,他才能做出最好吃的古早味。问题是,正因为这份坚持,他一直找不到徒弟传承手艺,就连儿子试过了也不过关。

他说:“他们想要跟我学,但就是做不出一样的味道。我开档希望大家吃得开心,等我走了就吃不到这味道了。”

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