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新加坡再次迎来全球第一?网友:不想当「白老鼠」~
2020/12/03
2020/12/03

新加坡食品局宣布,几星期后,新加坡将 迎来全球首份人造鸡肉块。话说,鸡肉,不再长那样;宰鸡,不再用刀子。

新闻传出后,不少读者留言提出疑问,感叹新加坡「这种事也要抢第一」,质问当局为何要在这个领域让国人当起「白老鼠」。

由美国食品科技公司Eat Just研发的培植鸡肉,符合新加坡食品局对新型食品的安全要求,已获准用来制作鸡块在我国出售。(来源:Eat Just提供)

(新加坡2日讯)由美国食品科技公司Eat Just研发的培植鸡肉,符合新加坡食品局对新型食品的安全要求,已获准用来制作鸡块在新加坡出售。这是全球首项对培植肉(cultured meat)的监管批准,意味着新加坡将成为全球首个售卖培植肉的国家。

Eat Just联合创办人兼首席执行官蒂特里克(Josh Tetrick)接受《联合早报》访问时解释,培植肉的生产过程只需几个星期,与酿制啤酒相似。科研人员从活鸡身上采集细胞,找出细胞所需的营养,再放入生物反应器扩大生产规模。

Eat Just已开始与新加坡餐馆洽谈,近期内会推出这款培植鸡块。蒂特里克说:「我们会先以上等鸡肉的价格供应给餐馆,再进军零售市场。以后在小贩中心吃鸡饭,也能吃到我们的培植鸡肉。」

至于为何选择在新加坡设厂,蒂特里克指出,新加坡政府在开发「未来食品」体系方面具有前瞻性,也制定了监管框架来评估新型食品(novel foods)的安全性和可行性。新型食品指的是过去20年内不曾被人类当作食物普遍食用的食品或食材,必须经过安全评估才可用于食物中。

新加坡食品局是在去年11月推出这项监管框架。有意生产新型食品的业者,必须对产品进行安全评估,并通过食品局审查和批准,才可在本地售卖。业者也须提供详细资料,说明生产过程使用的材料,以及如何管控潜在的食安风险。

为确保新型食品的安全评估经过严格审查,食品局也成立了新型食品安全专家工作小组,由杜克—新加坡国立大学医学院监管卓越中心执行总监林建伟教授担任主席。其馀七名成员包括来自食品毒理学丶生物信息学丶营养学及流行病学等领域的专家。

(联合早报)

人造鸡是什么?

人工培育的鸡肉,是一种替代型的蛋白(Alternative Protein)。培育过程先从鸡只身上提取细胞,然后在实验室培养细胞。细胞发育成含有肌肉纤维、血管与胞外基质的肌肉组织,人造鸡肉就诞生了。培育过程无需屠宰鸡。

简单而言,人造鸡 不需要鸡舍, 不需要每天喂食, 不需要太多的水分, 不需要太多的土地,却可以带来肥滋滋的肉感。

(Eat Just研发的鸡块;图源:网络)

根据新加坡食品局的定义,人造肉属于「新颖食品」(Novel Food),人类未食用过的食品。为保障消费者安全,当局规定生产商必须对这类食品展开安全检测,并且在推出市场前,呈交检测报告给食品局审查。

虽然人造鸡尚未普及,但你知道吗?这个世上 每一秒就有2443只动物被宰杀,为的是喂饱我们人类。

它能安全食用吗?

Eat Just在发布的媒体通告中指出,他们在1200升的生物反应器中进行了20多次生产,证明其培殖鸡肉生产工艺具有一致性。此生产过程中不使用任何抗生素。

「安全性和质量验证结果表明,培殖鸡肉符合家禽肉的标准,其微生物含量远低于常规鸡肉,而且清洁度更高。分析结果还表明,培殖鸡肉含有高蛋白和多样的氨基酸组成,健康的单一不饱和脂肪相对含量高,并且含有丰富的矿物质。」

Eat Just指出,培殖鸡肉健康的单一不饱和脂肪相对含量高,并且含有丰富的矿物质。(Eat Just提供)

该公司表示,为满足食品局要求,其科学家、产品开发人员和监管专家团队花了「许多个月」来记录培植鸡的生产过程。

Eat Just说: 「公司记录了生产过程中鸡细胞的纯度、特性和稳定性,并详细描述了生产过程,证明收获的培植鸡符合质量控制和严格的食品安全监控系统。」

对于培植肉潜在的安全问题,南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授指出,可能存在生产工厂的残余风险,因为它是隐蔽的,而且数量很大。任何污染(微生物或化学物质)都会比传统的动物农场产生更大的影响。但这种残余风险可以很容易管理。

政府如何对新型食品领域进行监管?

新加坡食品局去年11月制定了监管框架来评估新型食品(novel foods)的安全性和可行性。有意生产新型食品的业者,必须对产品进行安全评估,并通过食品局审查和批准,才可在本地售卖。业者须提供详细资料,说明生产过程使用的材料,以及如何管控潜在的食安风险。

新加坡食品局把新型食品定义为没有安全使用历史的食物和食物成分。安全使用的历史被定义为在至少20年的时间内,大量人群作为日常饮食的一部分而消费的物质,并且没有报告对人类健康的不利影响。

由于新型食品是一个快速发展的领域,食品局将定期更新和修订新型食品安全评估要求以促进行业的安全评估,并确保食品安全。

与此同时,为确保新型食品的安全评估经过严格审查,食品局也成立了新型食品安全专家工作小组,由杜克—新加坡国立大学医学院监管卓越中心执行总监林建伟教授担任主席。其余七名成员包括来自食品毒理学、生物信息学、营养学及流行病学等领域的专家。

新加坡为何支持替代蛋白质和新型食品研发?

替代蛋白质目前主要分为四种:培植肉、植物肉、昆虫蛋白、藻类和菌类蛋白。

土地稀缺的新加坡需要为其近600万人口进口90%以上的粮食,因此面临全球粮食市场的波动,包括出口禁令和运输路线中断等等。

冠病危机导致粮食安全成为更加突出的问题。在各国关闭边境、努力确保食品供应连续性的同时,我国也将目光放在了未来10年提高本土食品产量上。

政府2019年3月宣布「30·30愿景」,要在2030年让本地出产的农产品满足国人三成的营养需求,以减少对进口农产品的依赖。其中的目标包括增加蔬菜种植,增加蛋白质来源的生产,以增强新加坡粮食供应的韧性,而目前这一比率不到一成。因此我国需要新的创新和替代方法来更有效和可持续地生产食品。

替代蛋白质便是这样一种创新。因为可以用相对较少的土地和人力在一种可持续、不受气候影响的环境下大批量生产,它们有可能成为人口的可持续蛋白质来源。虽然传统肉类生产商仍需要优化现有资源以实现环境可持续性,但替代蛋白质可以补充这些蛋白质来源,共同应对气候变化挑战以养活日益增长的全球人口。



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