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一开始不顾家人反对开档做小贩,新加坡PR将危机变转机,如今售卖廉价美食供不应求
2021/03/17
2021/03/17

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历经近三年时间的努力,新加坡“小贩文化”16日被联合国教科文组织(UNESCO)列入人类非物质文化遗产代表名录,这是新加坡继2015年植物园成功列入UNESCO的世界文化遗产名录后,第二次申遗成功。

新加坡小贩摆摊的饮食文化始于殖民地时期,距今已有百余年历史。小本经营的草根阶层通过辛劳与汗水极大促进了该国多民族的饮食文化融合,共同打造了“舌尖上的新加坡”。

拥有20多年烹饪经验的尹志城在去年疫情期间不顾身边人的劝阻,坚持在牛车水芳林熟食中心开档做小贩,售卖价廉物美,融贯中西的美食。他的不懈努力让生意在过去近半年不断蒸蒸日上,多道菜色几乎每天在午餐时段都供不应求。

尹志城今年41岁,来自马国怡宝霹雳州的江沙县,目前是本地永久居民,小贩档口是他和新加坡籍妻子陈美璇(44岁)一起打拼的夫妻档。

因为家境贫寒,尹志城19岁时凭着敢拼敢闯的态度,孤身一人离乡背井来新加坡打工。回忆起初来乍到的情景,他坦言当年在一家酒店餐馆做初级厨师的日子实属不易,既不被看好又经常受人欺负。

“每次面对困难时,我都会想起父母。我爸爸是一名木匠,妈妈则做小贩,他们非常刻苦耐劳,是我学习的榜样。所以就算没有人愿意做我的导师,我也可以通过观察其他厨师们,自我磨练提升厨艺。”

所谓有志者事竟成,他爬滚打拼了11年后,于2010年首次创业,在中央商业区的食阁里开档卖西餐。短短三年后,他与妻子升级开餐馆,还聘请了六名员工,达成了35岁前当老板的梦想。

“只可惜,店面每月1万4000元的租金太高了,加上其他成本,收支基本只能持平,所以在三年约满后我决定结束营业。但我很享受给自己打工,因此渐渐有了做小贩的念头。”

他去年底成功标下芳林熟食中心二楼的一个摊位,11月开张,售卖价格介于7元5角至10元的中西式料理。其中,他自创的麻辣虾球和叻沙鸡排这两种意大利面口味,以及需要腌制整整一天时间,再慢煮16小时的油封鸭(duck confit)套餐,已成为档口的招牌菜。

“我每天准备新鲜食材,现煮现卖,力求给顾客物超所值的体验。虽然家人朋友起初觉得在疫情期间不宜创业,但我相信危机就是转机,正是现在别人不敢冒险的时候,才是最佳时机。”

尹志城自创的麻辣虾球和叻沙鸡排这两种意大利面口味,以及耗时耗力烹煮的油封鸭(duck confit)是他的招牌菜。(施策文摄)

当年坚守3年之约 攒钱后回新娶妻

从“事不过三”每份工作都做不超过三年的小伙子,到如今成熟干练,可独当一面的实力老将,尹志城最感谢身旁多年来默默支持他的妻子。

他坦率地说,自己是个来自乡下的男孩,既没有学历,也没有家世,十多年前和陈美璇交往时并不受未来岳父的青睐。

“为了争取他们的信任,我非常努力抓住每个机会,哪怕会考验我和女友的感情。例如,我25岁时有一家豪华游艇公司出高薪聘我当私人厨师,每五个月才能回来一次,我请求她等我三年,让我打拼攒钱。”

三年约满后,他信守承诺回到新加坡,申请永久居民身份并购买新房,与陈美璇共结连理,还生了一个儿子。

“我现在最大的愿望就是做个贴心的丈夫、尽职的爸爸和快乐的小贩。40岁到50岁是步入中年的开始,我要好好把握。”

虽然这是尹志城人生中最小的厨房,但当小贩是他最有满足感的经历之一。(施策文摄) 

档口命名“艾迪1” 希望每天做到最好

除了在烹饪上下足功夫,尹志城为档口取的名字也别有一番心思。

若单看招牌上写的“艾迪1号”,虽然未必能理解这个小贩摊到底售卖什么,但与一般平铺直述的档口名称相比显得更有创意,让人不禁好奇。

尹志城解释说,“艾迪”其实来自他的洋名Eddy,而他姓氏的英文拼写是“One”,意为一号。

“这样为档口命名是为了时刻提醒自己一定要做到‘number one’。不过,我并不是奢望生意要做多大,而是每天都全力以赴,做到自己的最好。”

他笑说,即使这是他人生中最小的厨房,工作也依旧辛苦,但能够实现做小生意的目标,证明自己的能力,他已感到知足快乐。

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